挑選與篩檢
挑選與篩檢的過程，是個嚴謹的階段，馬虎不得，必須心細膽大。
心細是要毎一顆花生仁都經過手的觸摸、眼睛的審核，膽大是要沒有猶豫地挑出劣質與變種的花生。
所以細活兒要慢工，通常耗的是時間，但是品質有保証，也不枉費新鮮花生仁經過層層把關後的口碑，才能將高品質的台九號花生送到客人嘴裡，這也是我們堅持的原因。當然，手工挑揀不盡然完全不會出差錯，有時候仍有外觀看不出任何問題, 但嚐起來滋味不好的花生, 不過這樣的比例很少。
以前，吳念真拍過一支廣告，裡頭阿婆的對白令人印象深刻，她說「電腦也會挑花生唷！」這的確是很厲害，我相信電腦可以挑出大小顆粒不同的花生，但是卻很難想像電腦可以百分之百精密的檢選出腐壞與劣質的花生，電腦怎麼判斷？我們可以給電腦設定挑選程式，但是有一種東西不知道電腦能不能累積，就是經驗值。人工挑選有一個好處，跟花生相處久了，每天都在摸花生、看花生，剛開始當有點不太確定她長這個樣子是不是過關的時候，那麼，不妨送進嘴裡吃吃看。
嘴巴是敏感的，當口腔認得了新鮮花生的滋味後，它是不容許一點點變調的，所以這個階段我們常常不停地在吃生花生，味道清甜透著鮮，只能說，更甚！原味果然是極品！
以前看媽媽挑花生總是邊挑邊吃，當她說試吃是必要的，我還體會不出意涵，總覺得花生不就是這個味道嗎？怎麼試吃試個不停？現在才體會，也認真看待毎一粒花生仁，將最好的送到客人嘴裡，是一份堅持，也是一份心意。
